捡到东西不还属不当得利，与赔付谅解书无关，仍可能面临法律责任。依据《相关法律法规》，公安机关应依法及时返还财物，拒不返还可能受处分，严重影响个人名誉及法律责任。
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捡到东西需归还。具体操作：1.立即归还失主，并诚恳道歉；2.若无法找到失主，交予附近派出所或相关机构；3.如已被失主发现且要求归还，积极配合，避免纠纷；4.若面临法律诉讼，咨询律师，准备相应证据，依法应对。
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处理方式有主动归还、协商调解或接受法律裁决。建议首先尝试主动归还并道歉，以减轻或避免法律责任；若无法联系到失主，可寻求警方协助或等待失主报案后处理。